آشپزیآشپزی سمنانیآموزش

آشپزی سمنانی – ته چین شهمیرزادی

آشپزی سمنانی

یکی از خوشمزه‌ترین و متفاوت‌ترین ته چین‌هایی است که می‌توانید تجربه کنید. این غذا، از غذاهای محلی استان سمنان است.

مواد اولیه ته چین شهمیرزادی

  • برنج ۴‏ پیمانه
  • عدس پخته ۲‏ پیمانه
  • سبزی خردشده ۳۰۰ گرم
  • گوشت بره ۷۵۰ گرم
  • نمک، فلفل سیاه
  • زردچوبه به مقدار لازم
  • چغندر کوچک ۴‏ عدد
  • سیب زمینی کوچک ۴‏ عدد
  • بِه ‏۲ عدد
  • بادنجان کوچک ‏۳ تا ۴ عدد
  • اسفناج ‏۲۵۰ گرم
  • پیاز داغ و گرد غوره به میزان دلخواه
  • زعفران و ماست به میزان لازم

آشپزی آشپزی سمنانی آموزش  آشپزی ایرانی

آشپزی سمنانی

طرز تهیه‎ ته چین شهمیرزادی

۱٫ عدس را بپزید، به، سیب زمینی، چغندر و بادمجان را ورقه کنید. بادمجان‌ها را سرخ کرده و اسفناج را با پیازداغ و گرد غوره تفت دهید. حالا برنجی را که از قبل خیس کرده اید، در آب جوش بریزید و آبکش کنید.

۲٫ بخشی از برنج را جدا کرده و برای ته دیگ کنار بگذارید و بقیه برنج را با عدس پخته و سبزی پلویی مخلوط کنید. گوشت را با زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه مورد نظرتان بپزید. آب گوشت باید هنگام پخت کم باشد. سپس نمک آن را اندازه کنید و بعد از پخت کامل، آن را قطعه قطعه کنید. برنج ساده را با زعفران و ماست مخلوط کرده و به عنوان ته دیگ، ته قالب بریزید.

۳٫ قبل از آن ته قابلمه یا قالب مورد نظرتان را با روغن چرب کنید. مقداری از برنج آبکش شده به همراه سبزی و عدس روی این لایه ریخته و گوشت ادویه زده را روی برنج بگذارید. سپس کمی از آب گوشت روی آن بریزید و کمی برنج ریخته، دوباره بادمجان، اسفناج و چغندر و به حلقه حلقه شده را روی آن بگذارید.

۴٫ همین طور لایه لایه بچینید تا تمام مواد استفاده شوند. سپس برنج را به مدت ۲ ساعت روی حرارت کم قرار دهید تا خوب دم بکشد. ته چین را در ظرف مورد نظر کشیده و تزئین کنید.

نکته:

برخی ترکیب برنج و سبزی و عدس را تنها با گوشت می‌پزند و بقیه مواد را به عنوان دورچین ته چین، در ظرف سرو کنار آن قرار می‌دهند.

برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

یک نظر

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

9 − 8 =

بستن